Hola Fernando,
Lamentablemente no se puede.
Te recomiendo que actualices solamente las siguientes columnas:
Fecha de Inicio
Fecha de Fin
Duración real (horas)
Progreso (%)
Luego cuando estés realmente seguro de que esa actividad fué culminada, tildas la casilla "Completar", ésta es la que luego te deshabilita la línea y no puedes volver a modificar la misma.
Cualquier duda, me comentas.
Saludos
